Nguyên liệu
40 g hạnh nhân (có thể thay đổi bằng bột dừa, bột đậu phộng)
40 g đường bột
35-40 g lòng trắng trứng
chút muối bột
40 g đường cát
cream of tarta (có thể sửa chữa thay thế từ nước cốt chanh)
Cách thức làm
Hạt lạc sống đong 40g cho vào cối xay nhỏ, đong thêm 40g đàng bột vào chung. Xay hỗn tạp đậu và đàng bột chung cho nhuyễn. (1)
Rây (1) vào dòng tô đc bột mịn, đánh 35-40g tròng trắng với một ít muối, chút cream of tartar và 40g đường cát đến bông chóp mềm mỏng.
Cho màu đồ ăn lên vài giọt, đánh thêm vài cái cho quyện đều (2).
Đổ (1) lên (2), uống phới spatula trộn theo kiêu fold (từ bên dưới lên) chắc tay nhẹ nhàng chấm dứt khoát đc hỗn tạp dẻo mịn. cho vào túi bắt sẵn sàng sẵn. and bắt tròn đến khay đã lót giấy sáp.
Hong bánh bên phía ngoài trong vòng 15 -30 phút. dùng tay sờ nhẹ làn da bánh nhận thấy chưa dính tay được nhận định là có thể mang nướng.
Nướng bánh trong độ nóng 155 trong 15 phút. lâu dần giảm xuống 130 thêm 8 phút chính là bánh chín.
Nhớ rây đường bột bằng bột đậu qua rây.
Hong bánh qua 15' sờ làn da nếu không dính tay and khuôn mặt hơi lõm vào chút.
bí quyết thành công mọi người thấy nằm ở đoạn meringue. có 2 kiểu italian meringue vs french meringue. Nó khác nhau tại vị trí đánh lòng trắng:
– Ý đánh theo kiểu đun cho sôi đàng tới nhiệt 180-200 độC thì rót đến tròng trắng đang đánh và đánh bông mềm như không
– Pháp được coi là đánh chung với đường bột ví dụ trong cách làm của bản thân mình phía trên.
Gia đình bạn chọn kiểu Pháp vì nó đẹp hơn, dù đa số chúng ta đề cập kiểu Ý lại rất chiến thắng hơn, thật chảy kiểu Pháp cũng thường chỉ việc ta chia lượng đàng xuất khiến đôi. ở công nghệ của Linh Trang (Savoury Days) thì sử dụng mang 13g đàng cát đánh chung vs lòng trắng thôi. ngoài ra các bạn thì chia đôi, 40g bằng bột đậu, and 40g với lòng trắng. như thế tròng trắng đánh sẽ vĩnh viễn tuy nhiên hỗn tạp lại rất mịn dẻo mềm đặc giống kiểu Ý, mà lại dễ làm hơn nhiều.
Ở phần trộn thì các bạn nhớ trộn lẫn đều, chống đặt còn lợn cợn, & cho đến lúc hẩu lốn dẻo đặc xuất xuống nhẹ ngoài ra không thật nhanh và không thật đặc tới không xuất đc
Còn độ nóng thì ví dụ Savoury Days nhắc, công thức được xem là mẻ đầu chúng ta phải thử ở nhiệt phải chăng 150c đặt xem cân xứng chưa để biên tập cho phù hợp với lò ngôi nhà mình.